Il progetto di tesi
Il corso di studi prevede una prova finale da sostenere mediante la presentazione di una tesi sperimentale elaborata in modo originale dallo studente sotto la guida di un relatore.
Lo svolgimento del progetto di tesi e la preparazione dell’elaborato finale sono fasi molto importanti in quanto, oltre a completare la formazione dello studente in termini di applicazione di una corretta metodologia scientifica a uno specifico tema, lo aiutano a migliorare il proprio livello di autonomia operativa e forniscono ulteriori elementi di orientamento alle successive scelte di lavoro.
Il progetto di tesi viene spesso svolto nell’ambito di progetti di ricerca attivi presso i Dipartimenti della nostra Facoltà, anche in collaborazione con aziende.
Il progetto può anche essere svolto interamente o parzialmente presso aziende e centri di ricerca nazionali e internazionali.
Da ottobre 2023 a luglio 2024 i nostri laureati hanno discusso i seguenti progetti di tesi:
1. Proprietà gelificanti delle proteine di pisello.
2. Valutazione del possibile uso di estratti naturali ottenuti da scarti alimentari per il controllo delle micotossine nel frumento.
3. Caratterizzazione e stabilità di un gel proteico di soia.
4. Caratterizzazione nutrizionale e tecnologica di una pasta prodotta con variet multilinea di frumenti antichi.
5. Formaggi pecorini da allevamenti intensivi ed estensivi: valutazione del profilo chimico.
6. Incorporation of active compounds in 3D printing cookies.
7. Farine di insetto come meat extenders in burger di manzo.
8. Impiego di proteine vegetali in paste di nocciola.
9. Developing a targeted method for isolation of effective bacteriophages suitable for commercial spray drying.
10. Gelato anallergico valutazione chimico-nutrizionale e sensoriale.
11. Micotossine emergenti: Moniliformina in mais e derivati.
12. Fermentazione di scarti di banane per la produzione di ingredienti funzionali.
13. Filiera dell'arachide italiana: qualità e circolarità.
14. Development of innovative products in the frozen beverage sector.
15. Studio delle proprietà tecnologiche della fibra di agrumi per la formulazione di emulsioni a base di frutta.
16. Effetto della presenza di alchilresorcinoli nel contenimento dei funghi micotossigeni e delle loro micotossine in varietà' antiche di frumento.
17. Studio dei fattori di virulenza di Escherichia coli produttore di shiga tossine isolato da prodotti caseari.
18. Sviluppo di una bevanda vegetale, biologica e proteica.
19. Muffe starter per salame piacentino dop: selezione, applicazione ed effetti.
20. Ottimizzazione del processo di autoidrolisi ed organosolv per il recupero di cellulosa e lignina da scarti agroalimentari.
21. Funghi tossigeni e micotossine nella filiera delle pesche.
22. Valutazione dell'andamento ventennale di Clostridium spp. in latte crudo destinato alla caseificazione e confronto tra metodiche mpn in corso di validazione.
23. Ricerca di contaminanti microbiologici in integratori alimentari di origine vegetale.
24. Studio dell'applicazione della linea guida unipdr 127:2022 all'interno della realta' aziendale del pastificio Groppi.
25. Pasta secca con polvere di vinaccia: aspetti tecnologici e nutrizionali.
26. Valorizzazione dei residui della filiera arachide.
27. Controllo qualità di semilavorati e prodotti finiti in un'azienda dolciaria.
28. Sviluppo di prodotti proteici gelificati per l'industria dolciaria.
29. Aceto Balsamico di Modena IGP, Consortium profile: definizione del profilo sensoriale con particolare attenzione alle caratteristiche aromatiche, correlazione tra analisi sensoriale e analisi chimica.
30. Determinazione dell'amido lentamente digeribile in diverse varietà di riso (Oryza sativa)
31. Effetto del processo di estrusione sulla componente funziona le di pasta a base di cereali pigmentati.
32. Effetto di trattamenti termici sulla contaminazione di alternarioli in pomodoro.
33. Chemical and microbiological assessment of provolone cheese in three dairy companies.
34. Studio di fattori di competizione batterica in Lactobacillaceae.
35. Sviluppo di packaging attivo per la frutta fresca.
36. Studi sul trasferimento nel latte delle bovine di DHA estratto da alghe e con due diversi livelli di protezione ruminale.
37. Analisi dei risultati dei questionari della soddisfazione dei clienti all'interno di un organismo di certificazione.
38. Sviluppo di barrette proteiche con proteine di pisello.
39. Pasta secca senza glutine con polvere di Radicchio di Verona IGP: valutazione tecnologica e nutrizionale.
40. Realizzazione di pasta senza glutine a base di farina di ris o tramite l'impiego di un nuovo ingrediente.