Il progetto di tesi
Il corso di studi prevede una prova finale da sostenere mediante la presentazione di una tesi sperimentale elaborata in modo originale dallo studente sotto la guida di un relatore.
Lo svolgimento del progetto di tesi e la preparazione dell’elaborato finale sono fasi molto importanti in quanto, oltre a completare la formazione dello studente in termini di applicazione di una corretta metodologia scientifica a uno specifico tema, lo aiutano a migliorare il proprio livello di autonomia operativa e forniscono ulteriori elementi di orientamento alle successive scelte di lavoro.
Il progetto di tesi viene spesso svolto nell’ambito di progetti di ricerca attivi presso i Dipartimenti della nostra Facoltà, anche in collaborazione con aziende.
Il progetto può anche essere svolto interamente o parzialmente presso aziende e centri di ricerca nazionali e internazionali.
Negli anni passati, i nostri laureati hanno discusso i seguenti progetti di tesi:
- Definizione dei profili sensoriali di DOP e IGP piacentine.
- Valutazione della qualità nutrizionale di alimenti ricchi in carboidrati: focus sull'amido lentamente digeribile e sull'indice glicemico.
- Cinetica di polifenoli durante la fermentazione di birre addizionate di mosto o vinacce d'uva.
- Weissella cibaria: probiotic and food applications.
- Sviluppo di un modello matematico per la predizione e ottimizzazione dei consumi energetici del processo di refrigerazione.
- Estratti di lemna minor per la stabilità di prodotti a base carne in atmosfera modificata.
- Impiego di proteine vegetali per la stabilizzazione di pasta di nocciola.
- Modello matematico per l'incapsulamento di estratti naturali attraverso essiccazione spray.
- Oli di frutta secca: dalla caratterizzazione delle materie prime alla valorizzazione dei panelli.
- Screening fenotipici e genotipici di ceppi utilizzabili come starter per la fermentazione del cacao.
- Studio del ruolo dei batteri lattici in prodotti da forno a base di farina di segale.
- Tecniche citofluorimetriche per la valutazione della vitalità batterica in lavorazioni casearie.
- Caratterizzazione sensoriale e chimica di birre Italian Grape Ale ottenute con cv. Malvasia di Candia aromatica.
- Fermentazione di bacche di coffea: studio delle popolazioni microbiche con metodologie di culturomics e metagenomics.
- Comparazione di diversi materiali per il confezionamento di salumi piacentini pre-affettati.
- Valutazione degli aspetti tecnologici e qualitativi di lecitine di soia fluide nel processo produttivo di coni wafer per gelato.
- Valutazione delle conoscenze nutrizionali dei calciatori nel territorio di piacenza e provincia.
- Paste arricchite con frazioni di frumento: valutazione in vitro della digeribilità dell'amido e della qualità proteica.
- Sostituti vegetali della carne: valutazione della qualità nutrizionale dei prodotti presenti sul mercato italiano e stima dell'impatto ambientale.
- Obiettivi di riferimento per il contenuto di sodio negli alimenti: come si posizionano gli snack salati presenti in commercio?
- Influenza di starter microbici sul profilo aromatico di mozzarella.
- Potenziali migrazioni di sostanze rilasciate da materiali plastici riciclati.
- Efficacia di scarti agroalimentari per la riduzione di micotossine.
- Analisi metabolomica per la tutela dell’autenticità del formaggio parmigiano reggiano grattugiato dop.
- Valutazione nutrizionale di integratori energetici per sportivi.
- Diffusione di batteri resistenti agli antimicrobici in alimenti pronti al consumo.
- Acrilammide in caffè varietà robusta.
- Valutazione dell'impatto dei funghi micotossigeni e delle micotossine nella filiera delle puree di mele.
- Valutazione della contaminazione ambientale dei prodotti fitosanitari di origine puntiforme.
- Valorizzazione di sottoprodotti agro-alimentari: riduzione di micotossine nella filiera lattiero-casearia.
- Effects of the equilibrium atmosphere on taleggio cheese storage in micro perforated packaging.
- Determinazione dell'amido lentamente digeribile e dell'indice glicemico in vivo di campioni di pasta integrale.
- Studio del profilo chimico e aromatico della coppa piacentina dop durante la stagionatura.
- Impatto dell'acqua di estrazione sul profilo chimico e sensoriale di specialty coffee etiopi lavati e naturali.
- Indagine delle abitudini alimentari e conoscenze nutrizionali degli adolescenti dell’Emilia-Romagna: i risultati del progetto food mood.